小时候，我上火喉咙痛时，爷爷总是会用开水冲鸡蛋给我喝。以前记得里面放上蜂蜜香油，香喷喷地喝上一碗全身都舒坦。
我家宝宝最近也喉咙痛，爷爷想给他大重孙也冲鸡蛋喝。但是被我老婆劈头盖脸一顿数落：“老人家懂什么?鸡蛋里面都是细菌，这样吃孩子要得拉肚子的。”
爷爷说不过我媳妇，也只能无奈叹气：“以前我们都是这样过来的，大孙也是喝这个长大的，鸡蛋是好东西有营养，我们老百姓就靠这个过活的。”
不知道大家平常会不会喝“开水冲鸡蛋”呢?不少老人都认为开水冲鸡蛋更有营养，口感嫩滑，能够滋润嗓子，降噪去火，到底对不对?
一、每天一碗开水冲鸡蛋，真的会拉肚子吗?
其实，开水冲鸡蛋确实是有一定的风险，尤其是对于本身年龄小的孩子来说，可能会导致身体不适，原因有二。
其一，鸡蛋未完全成熟。虽然冲鸡蛋大家都是用热水，但是将热水倒入鸡蛋中，水温很快降低。鸡蛋中含有胰蛋白酶，需要持续的高温才能够破坏，人体吸收鸡蛋营养的效率也会提高。但如果用开水冲鸡蛋，可能会导致胰蛋白酶无法破坏，出现腹痛腹泻的问题。
其二，生鸡蛋中存在细菌。鸡蛋中的细菌，最常见的就是沙门氏菌，需要持续半分钟到70度以上的温度加热才能清除。而开水冲鸡蛋往往无法完全清除，进而容易细菌感染，出现严重的胃肠不适反应，腹痛，呕吐等，严重时有可能脱水死亡的。
二、为什么日本料理中，经常有吃溏心蛋和生鸡蛋?
相信吃过日料的人都知道，日本人对于溏心蛋和生鸡蛋是比较喜爱的，还经常能够看到生鸡蛋拌饭的吃法。众所周知，日本人均寿命全球领先，人家吃这样的食物，怎么没事呢?
其实，这主要是因为日本料理中使用的鸡蛋，一般情况下都是无菌蛋。这种无菌蛋通常经过巴氏杀菌消毒，并且经过严格加工处理。相对来说，蛋壳上和蛋液中含有的细菌含量都比较少。但也需要注意，无菌蛋并非真正无菌，只能说是“少菌蛋”。
三、如果真的喜欢吃开水冲蛋，需要注意什么?
首先，我们应该尽量选择无菌蛋，或者是包装鸡蛋，这类鸡蛋相对来说经过处理品质比较好，也更干净。很多散装鸡蛋上，存在母鸡粪便，羽毛，各种污垢，都有大量细菌存在，比较不安全。
其次，选择刚烧开的沸水冲鸡蛋。刚烧开还在沸腾的水，温度最高能够更好地杀灭细菌。相对来说，安全性更高一点，如果是在保温瓶中的开水往往温度不够，可能存在更多细菌，会影响我们的身体健康。
四，再好的生无菌蛋，也不如一个熟鸡蛋
无菌蛋在营养价值上和普通鸡蛋并无差异，但是因为加工过程和处理方式较为严格，所以售价往往是普通鸡蛋的好几倍。因此，价格上无菌蛋就先输一筹。
并且，鸡蛋在加热过后，其中的蛋白质成分变得松散，更利于人体吸收。而生鸡蛋吸收效果并不好，开水冲鸡蛋吸收率一般最高不过50%，而白水煮蛋最高吸收率接近99%。如果真的想要补充营养，还是选择熟鸡蛋更好。
另外，即便是无菌蛋也不是真的无菌，鸡蛋壳上有很多细密的小孔，外部微小病菌是能够进入鸡蛋内的。因此，即便是无菌蛋生吃仍旧有细菌感染的风险，而熟鸡蛋则是能够将病菌彻底杀死，在安全性上也更高一筹。
开水冲鸡蛋是很多人的童年回忆，也陪伴了一代人的成长。但其实真正想要补充营养，还是熟鸡蛋最靠谱，单纯为了补充营养也没有必要花大价钱去买无菌蛋。鸡蛋营养价值很高，在那个人们吃不起肉的时候，鸡蛋是真正亲民的食物，让普通民众也能够获取营养。
但我们也需要注意，不同的烹饪方式也会影响鸡蛋的营养，像是油炸鸡蛋，荷包蛋，炖鸡蛋抑或是开水冲鸡蛋，都是不如直接白水煮蛋，这一点我们需要牢记。
参考资料：
《每天喝一碗“开水冲鸡蛋”的人，身体会发生什么变化?是好是坏?》光明网-08-18
