专家简介：张光武，主任医师，教授，北京医学会创伤专业委员会委员，中国科普作家协会会员。擅长骨科创伤救治、关节置换、骨髓炎治疗，长期从事创伤骨科、关节外科、脊柱外科、骨质疏松等疾病的临床治疗、教学、科研、预防等工作。曾获中华医学科技奖医学科普奖。
骨折是指各种原因造成骨骼完整性或连续性中断的一种现象。
骨折病人在骨折治疗阶段，运动量减少、骨量丢失，在修复时又需要补充大量的钙及蛋白质，因此，在饮食方面，应补充丰富的蛋白质及高钙的食物。通常每日每千克体重供给蛋白质2.0－3.0克，全天蛋白质总量为－克。每日供给钙为1.5－2.0克。
牛奶除不含纤维素外，几乎含有人体所需的各种营养素，是人类最普通食用的奶类，是一种食用价值很高的食品。喝牛奶既可以增加体内钙的储存，又可减少钙的丢失，还可补充蛋白质。因此，喝牛奶对骨折的愈合是大有好处的。市售牛奶中，有一种配方奶。每0毫升配方牛奶中含钙为－0毫克。如果钙在肠道的吸收率按60％～70％计算，每摄入0毫升的配方牛奶，可获得－毫克钙。
喝牛奶对骨折愈合有利吗？
骨折病人在骨折治疗阶段，运动量减少，骨量丢失，形成废用性骨质疏松。这些病人体内成骨细胞活动减弱，破骨细胞活动增强，尿钙和粪钙排出增加，表现为负钙平衡。完全卧床的病人每日负钙的丢失可达－毫克。胫腓骨骨折后未做手术而卧床休息者，可使骨密度减少7％；接受手术的患者骨密度减少可达14％。同时，骨折在修复时又需要补充大量的钙及蛋白质。因此，骨折病人在饮食方面，应补充丰富的蛋白质及高钙的食物，以达到钙及氮的正平衡。通常每日每千克体重供给蛋白质2.0－3.0克，全天蛋白质总量为－克。每日供给钙为1.5－2.0克。
每克牛奶除不含纤维素外，几乎含有人体所需的各种营养素。蛋白质含量为3．3克，主要为酪蛋白，占总蛋白量的86％。乳白蛋白占11％，乳球蛋白占3％，还有血清蛋白、免疫球蛋白及酶等。牛奶的酪蛋白和一些能溶于水的乳白蛋白、乳球蛋白中，含有人体所必需的8种氨基酸，其中蛋氨酸和赖氨酸尤为丰富。蛋氨酸的成分中含有硫，所以也称为含硫氨基酸。人们常以蛋白质中含硫的多少来评价它的营养价值。牛奶中乳白蛋白、乳球蛋白中含硫相当于鸡蛋蛋白。牛奶的蛋白质消化率达96.1％。牛奶中含有无机盐0．7％－0．75％，其中钙、磷、钾尤为丰富，几乎含有人体所需的全部营养物质。牛奶中的钙质多以酪蛋钙的形式存在，1升牛奶可供给1克钙，且吸收率高。
事实表明，牛奶是人类最普通食用的奶类，是一种食用价值很高的食品。喝牛奶既可以增加体内钙的储存，又可减少钙的丢失，还可补充蛋白质。因此，喝牛奶对骨折的愈合是大有好处的。
市售牛奶中，有一种配方奶。每0毫升配方牛奶中含钙为－0毫克。如果钙在肠道的吸收率按60％～70％计算，每摄入0毫升的配方牛奶，可获得－毫克钙。骨折病人除正常饮食外，每日还可增添鸡蛋2个，煨浓骨头汤2碗，豆制品克（豆腐、豆腐干、豆腐丝等），其他还有海带、虾皮、芝麻酱等含钙多的食物。
怎样防止喝牛奶后腹部不适？
牛奶中除含有蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分外，还含有一些无机盐和微量元素，如丰富的钙、磷，少量的铁、碘、锰等。这些物质对促进骨折的愈合有重要作用，但也有些人抱怨说，喝牛奶后出现腹部不适，如腹胀、腹泻等现象。这与牛奶中含有一种称之为乳糖的物质有关。
乳糖在人体内被一种叫乳糖酶的物质分解后才能被肠道吸收。研究证明，有的人喝牛奶出现腹胀、腹泻现象，是因为他们体内缺少一种叫乳糖酶的物质。汉族人约90％成人体内的乳糖酶活性偏低。如果人体内乳糖酶的活性太低，则无法有效地分解乳糖，使乳糖在肠道内发酵，产生二氧化碳和乳酸。乳酸不易被人体吸收；二氧化碳为气体，在肠道内积累可导致肠胀气、腹痛、腹泻等症状。
体内缺少乳糖酶的骨折患者改喝酸奶是解决问题的一个方法。酸奶是经过加工的奶制品，乳糖已被分解为乳酸，饮用后不会在肠内产生二氧化碳。不少体内缺乏乳糖酶的人改喝酸奶后效果不错。另一个解决办法是喝牛奶时采用少量多次的饮入方法。即患者在喝牛奶时可少量分次地饮用，不要大口大口地喝，避免空腹喝牛奶。喝牛奶前可以先吃些淀粉类食品，如糕点、面包片，然后再喝牛奶。利用上述方法，经过1－2周或数月后，就可以每日喝足克牛奶而无不良反应。