一天吃一个鸡蛋，到底好不好？鸡蛋营养价值高，且经济实惠，但很多人不敢吃，主要是担心吃鸡蛋会升高胆固醇……
那么事实是怎样的呢？
一天一个鸡蛋
胆固醇会升高？
近几年，美国膳食指南、中国膳食指南都取消了胆固醇的限制建议，原因主要是目前的研究认为鸡蛋并不会升高人体胆固醇。
而且北大最新研究表明（中国51万成人队列中摄入蛋类与心血管疾病的关联研究）：1天吃1个鸡蛋，反而可以降低心血管疾病！
其中心血管疾病发病风险降低11%；
缺血性心脏病风险降低12%；
缺血性脑卒中风险降低10%；
出血性脑卒中发病风险降低约25%；
死于心血管疾病的风险降低约18%……
因此，一天一个鸡蛋，对人体是有好处的。它可以：
补充优质蛋白质。鸡蛋中蛋白质的吸收利用率比粥和面包等食物高。
增加饱腹感。鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。
提高记忆力。鸡蛋中丰富的胆碱乙酰胆碱，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
提高警觉性。鸡蛋中富含酪氨酸，能让人更迅速地做出反应。因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。
保护视力。蛋*中的两种抗氧化物质——叶*素和玉米*素，能保护眼睛不受紫外线伤害。
德元升提醒：鸡蛋煮太久，蛋*上的“黑膜”会致癌？
还有一部分人对鸡蛋的顾虑，来源于网上说蛋*上的黑膜能“致癌”，主要有以下理由：
1、煮鸡蛋时间太久或放置时间过长，蛋*上会产生一层“黑膜”，成分是硫化亚铁；
2、长期食用会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育，甚至其他更严重的病……
那么这种说法是否有科学依据呢？
我们先来揭晓答案：这层黑膜无*，不致癌！
大家不要一听到“硫”就认为有害。硫化亚铁本身无*，不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。
很多人还会有疑问：虽然硫化亚铁不溶于水，但进入胃以后，会不会在胃酸的作用下分解出有害物质呢？
这个是有可能的。因为胃酸酸性很强，所以硫化亚铁可能会分解产生硫化氢，也就是臭鸡蛋的气味。硫化亚铁能产生的硫化氢太少了，可以说打个嗝就没了，要产生剧*，那得吃多少鸡蛋。
其实近几年有很多研究表明，一定量的硫化氢还能起到保护胃肠粘膜的作用。
小贴士：怎样减少鸡蛋上的“黑膜”
如果实在担心，不希望完美的鸡蛋受到任何影响，可以这样做：
1、通常煮的时间越短，“黑膜”越少。一般大火煮开以后，小火煮8~10分钟左右，基本上能保证鸡蛋刚好熟，又没有形成“黑膜”。
2、此外，尽量选新鲜的鸡蛋。因为时间比较久的鸡蛋蛋白质可能会略有降解，形成的“黑膜”也就越多。
德元升提醒：早晨吃鸡蛋好处多
鸡蛋更耐饿。鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更耐饿。其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳提供能量，让你肚子饱的时间更长。
鸡蛋帮助减肥。早餐吃鸡蛋的人，比吃饼的人更容易减轻体重。
鸡蛋是蛋白质的绝佳来源。鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质。
鸡蛋性价比高。与其他富含蛋白质的食材相比，比如培根、牛肉，就算是价格不便宜的土鸡蛋，性价比也要高得多。
一只鸡蛋不会让你的胆固醇升高。鸡蛋的确有一定量的胆固醇，但是，鸡蛋中也有帮助降低胆固醇的成分。只要保证吃鸡蛋的数量控制在每天一只，并不会因此增加患心脏病的危险。
鸡蛋有益大脑发育和记忆力。蛋*中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能。同时，胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助。
鸡蛋保护视力。蛋*中的两种抗氧化物质，叶*素和玉米*素，能帮助保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。
德元升提醒：鸡蛋的错误吃法
01生吃
有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。
同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌（例如大肠杆菌）吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。
并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
02隔夜
鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行！
鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。
同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋*中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。
油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
03加糖、加豆浆
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。
其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。
所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
德元升提醒：如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。
所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；
从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。