枣（ZiziphusjujubaMill.）是鼠李科落叶灌木或小乔木植物的果实，是栽培历史悠久的果种之一，种植面积遍布全国。枣营养成分丰富，含有糖类、蛋白质、膳食纤维、多种维生素以及生物碱、三萜酸、类*酮等生物活性物质。
红枣中富含膳食纤维，河北农业大学苗利*对52个枣品种的膳食纤维进行了测定，结果表明磨盘枣膳食纤维含量最高，为9.04%。其余9个含量较高的品种分别是太谷郎枣、永济蛤蟆枣、冬枣、襄汾官滩枣、北京鸡蛋枣、山西辣椒枣、献县酸枣、直社疙瘩枣、平陆尖枣，其膳食纤维含量在7.18%～7.89%之间。
研究发现膳食纤维具有预防肥胖、润肠通便、预防结肠癌、调节肠道菌群、调节血糖水平、预防糖尿病等功能。现代研究结果认为可以将肠道菌群看作人体的一个器官，因为它不仅可以与机体进行物质和信息交换，而且影响着机体的正常代谢和营养吸收，甚至与肠道黏膜的免疫应答形成和维持也有着密切联系。
来自河北农业大学食品科技学院及河北省农产品加工工程技术中心的白冰瑶、刘新愚等人，通过动物实验研究红枣膳食纤维改善肠道菌群、改善功能性便秘的生理活性，并初步探讨其机制，为相关理论研究和红枣功能性食品的研发提供实验数据。
讨论与结果红枣膳食纤维对小鼠功能性便秘的影响根据脏器是否发生器质性病变，可以将便秘分为器质性便秘和功能性便秘。便秘的形成主要与肠道蠕动不足、肠道益生菌数量下降等有关，能提高粪便持水能力、促进肠道蠕动或增加肠道益生菌数量的物质，均能起到改善便秘的效果。
红枣膳食纤维在肠道内不易被消化吸收，持水性强，可以增加粪便体积和质量，使肠道内的粪便量处于高水平，增强肠道自然排便反射，使肠道蠕动力增强。本实验结果说明红枣膳食纤维在剂量达到0.60g/kg时即具有显著改善小鼠功能性便秘的功能，并且0.60g/kg剂量组小鼠首粒排黑便时间较便秘模型组缩短了22.37%，6h排便总质量和干质量较便秘模型组分别增加了65.12%和56.00%，排便粒数较便秘模型组增加了79.38%，各项排便参数明显高于其他3种膳食纤维剂量处理组，但本实验中所使用的红枣膳食纤维样品既含有可溶性膳食纤维又含有不溶性膳食纤维，它们之间是否存在协同作用和作用产生的机理仍需要更深入的研究。
红枣膳食纤维对小鼠肠道菌群的影响肠道菌群平衡是机体健康的重要指标，不仅可以与机体进行物质与信息交换，而且影响着机体正常代谢和营养吸收。如梭菌IV、XIVa和大肠埃希氏菌等肠道菌具有多种糖基水解酶，能够分解和发酵多糖，将其变成易于机体吸收的简单小分子糖类，并产生挥发性脂肪酸，这些小分子糖类和短链脂肪酸在结肠部位被吸收利用可以作为机体日常所需的能源。
实验结果显示，连续灌胃不同剂量红枣膳食纤维14d后，3个剂量组小鼠肠道内益生菌乳杆菌和双歧杆菌数量增长明显（P＜0.05），同时肠杆菌、肠球菌和产气荚膜梭菌的生长则受到强烈抑制（P＜0.05）；此外，通过各剂量组灌胃前后自身比较的数据可以看出，溶剂对照组小鼠灌胃红枣膳食纤维前后5种肠道菌含量均无明显变化（P＞0.05），而3个红枣膳食纤维剂量组小鼠肠道内益生菌双歧杆菌和乳杆菌数量相比于灌胃前则有显著增加（P＜0.05），同时肠杆菌、肠球菌和产气荚膜梭菌数量却下降明显（P＜0.05）。上述数据表明红枣膳食纤维在剂量达到0.60g/kg时即有改善肠道菌群的作用。
结论实验利用复方地芬诺酯建立功能性便秘模型，通过测定小鼠小肠推进率、观察排便情况，探究红枣膳食纤维对小鼠功能性便秘的影响。结果发现，0.60g/kg剂量的红枣膳食纤维可有效改善小鼠功能性便秘，且1.20g/kg剂量的红枣膳食纤维对改善小鼠功能性便秘进一步增强。通过选择性培养基平板计数法研究红枣膳食纤维改善小鼠肠道菌群的作用,灌胃红枣膳食纤维14d后小鼠肠道菌群平衡性得到改善，双歧杆菌和乳杆菌数量明显增加，同时肠球菌、肠杆菌和产气荚膜梭菌数量显著降低，证明红枣膳食纤维在0.60g/kg剂量条件下即具有明显改善肠道菌群的生理功效。
内容来源于《食品科学》年23期文章《红枣膳食纤维改善小鼠功能性便秘及调节肠道菌群功能》。作者：白冰瑶、刘新愚、周茜、闫晨静、韩雪、董小涵、蔡东伟、赵文。