鸡蛋是日常饮食中最常见的一种全营养食品。一颗重约50克的鸡蛋含蛋白质6.2g、脂类5.2g、碳水化合物0.2g，热量在76卡洛里左右。鸡蛋的蛋*中含有脂溶性维生素（A、E、D、K）、水溶性维生素（B1）和铁，蛋白中含有维生素B2和钙。
蛋白质含量丰富的鸡蛋也是氨基酸评分分的食品。这样的食品除鸡蛋外，还有大豆、牛奶、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类等。
全营养食品：含有人体所需的蛋白质、脂类、维生素等基本营养物质且比例适当，可以全面补充营养的食品。
氨基酸评分：人体无法直接合成的9种必需氨基酸的含量标准，全部达到%即分。
虽然鸡蛋营养丰富，但一直以来人们都担心鸡蛋吃多了会导致胆固醇升高，所以很多人每天只吃一个鸡蛋。直到年相关研究证实大部分食物中的胆固醇并不会被人体吸收，其摄入量也与血液中的胆固醇无关，终于让人们打消了吃鸡蛋的顾虑。此后，很多国家在对国民的健康指南中都取消了对胆固醇摄入量的限制。
国际蛋品委员会（IEC）年9月公布的统计显示，巴西、日本、俄罗斯、美国和中国是世界主要鸡蛋消费国，年的人均年消费量分别为、、、、个。
鸡蛋与日本料理
作为鸡蛋人均销量第二大国的日本，鸡蛋是日本料理中不可缺少的食材，比较常见的有茶碗蒸、御喜烧、亲子丼等。
除此之外还有些独特的吃法，比如日式早餐中常有的半凝固状态的温泉蛋。再比如吃寿喜烧时，把生鸡蛋搅碎后蘸着牛肉吃。
还有一种很有人气的吃法是将鸡蛋直接打在米饭上，加点酱油、味精、耗油或其他调味料，也可根据个人口味，和纳豆、干松鱼、海苔、小葱或虾米等一起拌着吃。
这种吃法叫生蛋盖饭，在日本简称为“TKG”，取自蛋（Tamago）盖（Kake）饭（Gohan）读音的第一个字母。据说第一位这样吃的人名叫岸田吟香，是明治时期的记者、实业家、教育家，无意中发现这种吃法后推荐给周围的人，未曾想后来成了国民料理。现在岸田吟香的出生地冈山县美咲町还有专做生蛋盖饭的餐厅，使用本地产的大米和鸡蛋，成为当地旅游一大特色。
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