1、营养多糖类
南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功，能促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能
2、类胡萝卜素
南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A,从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
果胶：南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。
3、矿质元素
南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。
南瓜中所含的维生素C能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸，南瓜中含有的甘露醇，减少粪便中*素对人体的危害。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。有防癌功效。
南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
4、氨基酸
南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
5、南瓜叶
含有多种维生素与矿物质，其中维生素C的含量很高，使它具有出色的清热解*功效，夏季时用南瓜叶煮水喝，可以起到消暑除烦的作用。
1、对南瓜过敏的人不宜食用。南瓜也有可能成为过敏原的，如果是对南瓜过敏的话，食用南瓜就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用南瓜。
2、南瓜性温，多吃会助长湿热，所以胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者应少吃，同时患有脚气、*疸、气滞湿阻病者忌食。
3、南瓜不可加羊肉一起煮食，同食后易引起腹胀、便秘等疾。患感染性疾病和发热症状者不宜食用，以防病情恶化。南瓜不可加醋，醋酸会破坏南瓜中的营养元素，降低营养价值。
4、南瓜不可加菠菜一起吃，会破坏菠菜中的维生素C，同时自身营养价值也会降低。
5、南瓜不可加红薯一起吃，若二者同食，更会导致肠胃气胀、腹痛、吐酸水等。
6、南瓜不可加带鱼配搭吃，带鱼与南瓜同食会对身体不利。
7、南瓜不可加红枣同吃，二者同食不仅维生素C被破坏，还会加重消化不良等症状。
市场上经常见到两种南瓜，一种是长形的，一种是扁圆形的。长形的肉质稍微松散，煮粥或蒸着吃很好,适合老人吃，也可以做婴幼儿辅食。而扁圆形的南瓜肉质紧密，其果胶含量多于长形有很好的饱腹感。
另外，南瓜的颜色也很重要。切开南瓜以后颜色越偏向橙红或橙*色，营养价值要更高些。这样的南瓜炒着吃不错，切成两三毫米的薄片，和大蒜、彩椒及香葱一起炒食,吃起来鲜咸、甜兼具，而且颜色艳丽，让人很有食欲。
以往吃南瓜都是蒸着吃或煮粥时加几块，其实南瓜还可做主食，或者切成小丁像红薯一样放在米饭里。味道大多数情况下，圆的比较面，长的比较甜。
吃法:圆的多用于咸吃，长的可以咸吃，也可以煮糖水。
南瓜饼
原料:南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油。
做法:
1.将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用。
2.坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金*色即成。
椒盐南瓜条
原料:南瓜克、小麦面粉克、植物油50克、酱油20克、盐3克、味精1克、椒盐20克。
做法:
1.将老南瓜洗净，削去皮，切开挖去瓤和籽，再清洗干净，切成4厘米长、1厘米宽厚的条。
2.将面粉放在大碗内，加精盐、酱油、味精和适量水，调匀成较厚的面糊，把南瓜条放入，充分搅匀，使每根南瓜沾上面糊。
3将炒锅置中火上烧热倒入植物油烧至五成热时放入南瓜条迅速拨散，翻动，炸至瓜条浮上油面时捞出沥油。
4.将炒锅内的油烧至七成热时将炸过的瓜条放入锅中复炸，炸至金*色捞出沥油装盘，撒上花椒盐即可上桌供食。
南瓜百合粥
原料:南瓜半个(约克)，香米克，糯米克，百合、桂圆肉、红枣、莲子各20克，白糖、盐少量。
做法:
1.红枣莲子用冷水浸泡20分钟，莲子去心，洗净备用,南瓜去蒂、去籽，洗净切丁。
2.糯米、香米洗净后置锅中加水烧开，放入南瓜丁和红枣、莲子，用文火煮20分钟后，揭开锅用勺顺时针搅动片刻，再放入百合、桂圆肉煮10分钟，然后放入白糖，再加少量盐以免过于甜腻。
南瓜粉蒸肉
原料:五花肉克、南瓜约克、蒸肉粉2盒、葱1根、酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙。
做法:
1.五花肉洗净去皮，切厚片，先将所有调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。
2.南瓜洗净去皮并将瓜瓤刮净后切厚片，铺
在蒸碗内垫底。
3.将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。
4.葱切末撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。
南瓜浓汤
原料:南瓜g，嫩姜10g，鲜奶、水各ml，香菜叶3片，橄榄油10ml，酸奶5ml，调味料盐、糖适量。
做法:
1、南瓜去皮及籽，洗净，取g切大丁;嫩姜洗净，去皮，切片。剩下的南瓜与白木耳切小丁加水煮熟。
2、取一个汤锅，放入橄榄油，炒香姜片，加入南瓜及水煮至熟烂，再加入鲜奶，倒入果汁机搅打成汁，倒回汤锅内。
3、加入煮熟的南瓜丁续煮至滚，再加入盐、糖拌匀，盛入碗内。加入酸奶、放上香菜叶。
南瓜排骨煲
原料:肋排、南瓜、老抽、生抽、砂糖、鸡粉、生粉、胡椒粉、水。
做法:
1.肋排洗净加老抽、生抽、砂糖、鸡粉、生粉、胡椒粉和水拌匀，腌制1小时。
2.南瓜洗净去皮切块，热砂锅，倒入油。
3.放肋排，用筷子煸炒至变色。
4.倒入芡汁(腌制肋排的酱汁)，盖锅盖，小火煲20分钟，放入南瓜。
5.小火煲15分钟期间用筷子搅拌一下，以免粘锅底。
燕麦南瓜粥
原料:燕麦克，大米50克，南瓜克，盐1小匙。
做法:
1.将燕麦洗净，加水提前浸泡2个小时。
2.把浸泡过的燕麦放锅内，置火上，大火煮沸后换小火煮30分钟。
3.加入淘洗干净的大米，大火煮沸后换小火煮10分钟。
4.这时的燕麦和大米都还没完全煮透。
5.关火，盖上锅盖，焖至第二天早上，也可以直接煮至大米煮烂，大约需要40分钟。
6.早上起床后，大米和燕麦都已经吸饱水份、变得酥烂，这时开大火把燕麦粥煮开。
7.把南瓜切成丁，倒入粥中，中小火煮10分钟。
8.加入盐调味后就可以享用美味的粥了。
南瓜土豆丝
原料:南瓜克，土豆克，青红辣椒各1只，油，盐，鸡精，白糖各适量。
做法:
1.土豆、南瓜、青红椒分别切丝
2.热油锅，放进南瓜丝，爆炒至软身。
3.加入土豆丝翻炒均匀，加入2-3汤匙水，煮2-3分钟
4.加入盐调味。
5.加入青红椒丝翻炒均匀，放少许鸡精或白糖提味。
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本期美编：丽
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